Resep Soto Vegan

Udah lama banget pengen eksperimen makanan Indonesia dibuat vegan. Jarang banget masak makanan Indonesia karena bumbunya banyak banget dan ribet. LOL. Tapi lagi ngidam soto, akhirnya nyobain deh bikin soto vegan.

Sebenernya bisa aja beli soto vegan di Burgreens, tapi jauh banget dari rumah (plus mahal :p ).

Setelah browsing resep-resep soto dan tanya mama & mbak jum resep soto apa, akhirnya aku menemukan racikan yang pas untuk membuat soto vegan.

Bahan:

• Bumbu yg dihaluskan:

  • 6 bawang merah

  • 4 bawang putih

  • 3 kemiri

  • 3 cm jahe

  • 1 cm kunyit

  • 1/2 sdt merica

• 2 batang sereh

• 3 daun jeruk

• 3 cm lengkuas

• 2 blok kaldu sayuran

• 1 sdt kaldu jamur

• Topping soto (karena vegan jadi nggak pake ayam)

  • Kentang goreng (aku bikin kentang goreng pakai airfryer karena nggak suka goreng yg harus deep-fried sampe minyaknya nyiprat-nyiprat, cuma dibalurin olive oil, garam, blackpepper, bawang putih bubuk)

  • Bihun

  • Kol yang ditumis

  • Toge yg diseduh

  • Sambal

  • Jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Rebus air sekitar 1 L lalu tambahkan kaldu sayur & jamur.

2. Sambil menunggu kaldu larut dalam air, tumis bumbu yg sudah dihaluskan.

3. Masukkan bumbu yg sudah dihaluskan ke dalam kaldu.

4. Tambahkan sereh, daun jeruk, dan lengkuas

5. Siapkan topping yg ingin ditambahkan. Bisa ditambahkan tahu, atau jamur krispy, atau “ayam suwir” terbuat dari king oyster biar mirip soto ayam.

Untuk kaldunya, saya pakai kaldu jamur totole & kaldu sayur merk knorr (oleh-oleh dari Belanda, susah cari kaldu blok sayur di Indonesia, ada yang tau beli dimana?).

Soto vegan ini lebih simpel dibandingin soto ayam karena ga perlu masak ayamnya. Lebih cepet bikinnya dan ternyata enak (narsis dikit boleh kan ya), seger banget cocok dimakan kalo bosen sama makanan penuh lemak.

Let me know if you try this recipe!